Calcula el Precio de Costo Variable de un Perro Caliente

Hola, en esta oportunidad vamos a aprender cómo calcular el precio de costo variable de un producto como el Perro Caliente que elaboras en tu negocio, esta parte de la serie “Cómo calculo…” de este Blog es un poco más “carnudita”, así que tendremos que masticar un poco más los conceptos que vayamos estudiando.

Antes de continuar, quería comentarte que he escrito un libro en dos tipos de formatos (eBook y físico) para ayudarte en aquellas dificultades que puedas tener en el manejo de los números de tu negocio, si quieres saber sobre qué temas trata recuerda dar click en el siguiente enlace:

Dificultades con los Cálculos en el Manejo un Negocio

4 Pasos para Costear un Producto

El primer paso es el más básico y sencillo de todos y consiste en identificar el producto que vas a costear, prácticamente saber su nombre, si tienes un sistema de identificación, conocer su referencia o código distintivo y determinar la unidad de costeo, la cual puede ser una unidad, una docena, un par de…, etc. con esto determinas la cantidad de insumos a tener en cuenta.

Supongamos entonces que produces PERROS CALIENTES y por lo tanto tendríamos los siguientes datos:

NOMBRE: PERRO CALIENTE

REFERENCIA: AMERICANO SENCILLO

UNIDAD DE COSTEO: UNIDAD *Un perro caliente

Indicadores de Gestión
“Lo que no se mide no se controla; lo que no se controla no se gestiona; lo que no se gestiona no se puede mejorar.”

El segundo paso entonces, es hacer un listado de la materia prima que se requiere para la elaboración del producto, su unidad de compra y el costo por unidad, así:

Costo Variable 1
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El tercer paso es definir de esa materia prima, cuanto requiero para elaborar una unidad de costeo, que para este ejemplo es “Un (1) perro caliente” (pudiera ser una docena de donuts, una hamburguesa en combo, una pizza extragrande, etc.), o en palabras más caseras cual es la lista de ingredientes y sus porciones.

Costo Variable 2

El cuarto paso por consiguiente es valorizar estos ingredientes ya establecidos para producir la referencia del ejemplo y totalizarlo.

Costo Variable 3

Hemos obtenido así, el costo variable total de la unidad de costeo que estamos calculando.

Si quieres saber cómo calcular el Margen Bruto de un producto que hayas costeado, puedes dar click AQUÍ si es exento o AQUÍ si paga IVA.

Nelson Chacón

Soy autor y fundador de este blog, actividad que comencé a hacer para compartir toda mi experiencia en el RETAIL y el emprendimiento de nuevos negocios. Ayudando a emprendedores, profesionales, comerciantes y estudiantes en todo lo relacionado con herramientas e indicadores de gestión para un mejor entendimiento y control de sus empresas.

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10 Respuestas

  1. Elizabeth dice:

    Hola buenas noches quisiera saber como calcularon el corto de los ingredientes en el caso de la cebolla y las papas?

  2. Hola Elizabeth, es solo un ejemplo donde consideramos que la porción de cebolla y de papa era de 20 gramos, así que solo cogemos el precio del kilo lo dividimos por 1.000 gramos y lo multiplicamos por 20 en este caso.

    • kennedy dice:

      HOla buen dia, por que se multiplica por 20? de donde sacas esa sifra de 20?

      • Hola, porque estoy estimando que la porción del ingrediente son 20 gramos, es un supuesto, todo depende de la porción que utilicen para producir el producto. Si por ejemplo vas a costear una porción de CHURRASCO y esta pesa 250 gramos pues tomarás el valor del kilo lo dividirás por 1000 y lo multiplicarás por 250.
        Un saludo.

  3. XDuende dice:

    ¿También no deberías tomar en cuenta la mano de obra? Por otro lados, los costos de la cebolla, son “relativos”, porque para este caso no se tiene la certeza de la cantidad que se utiliza (para algunos mas para otros menos y algunos nada), pero es valida porque posiblemente al final del día hallamos consumido toda la cebolla y eso implica un costo.

    Este tema deberias desarrollarlo un poco mas ;-). Pero esta muy bueno tu blog!

    • Gracias Xduende, con respecto a tu inquietud, todo depende de cada persona y como quiera manejar su negocio, yo tuve un negocio de comida rápida y porcionaba casi todo, de tal manera que sabía que un producto se gastaba $ 20 de cebolla, $ 30 de tomate, $ 1oo de Pan, etc.
      Un abrazo.

  4. edwin leon dice:

    buenas tardes mi nombre es edwin, estoy de acuerdo con los dos yo trabajo en un restaurante y
    manejo un programa llamado mr. tienda y mr.chef, en este sistema llevo el control de costos de los
    ingredientes que se manejan en un platillo. para no meterme en muchas complicaciones hago el costeo de los insumos por kilo y a si determino cuanto es el rendimiento por platillo y determino
    el gramaje promedio. determino cuanto me cuesta cada gramo porcionado en el platillo. y a esto le
    agrego el margen de utilidad.
    dependiendo de mi costo variable de insumos se toma a consideracion con mi patron si el
    precio publico aumente.

  5. Natalia dice:

    Hola Nelson tengo una inquietud…porque me.estoy manejando de esta.forma.en.mi negocio,el costo de.mi producto lo calculo teniendo en.cuenta.tambien.costo del personal alquiler y luz…entonces ese calculo yo que es mi costo total para tener el producto en.manos.del cliente..esta.bien.mi calculo?gracias!

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