Calculo Porcentaje de MermaCómo Calculo el Porcentaje de Merma

Hace unos días uno de los lectores de este blog me escribió recomendándome escribir sobre el tema de la merma y especialmente, por su gran importancia, sobre el margen de esta sobre la venta como también su efecto sobre los resultados de la operación de un negocio, es así como decidí entonces por un lado, actualizar y ampliar el contenido de un post que ya había publicado sobre la merma en el retail llamado «¿Qué es Merma en el Retail?» y en este post explicar como hacer el cálculo correspondiente para arrojar el dato como un porcentaje sobre la venta.

Para poder entrar en materia y que estés familiarizado con los términos que estaremos usando en los siguientes ejercicios, te recomiendo leer el post recomendado en el primer párrafo de este artículo.

Video Tutorial Cálculo de la Merma

Ejercicios sobre Cómo Calcular el Porcentaje de Merma de un Negocio

Ejemplo No. 1: Merma Conocida

El Supermercado El Porvenir en su ejercicio mensual muestra en su información contable los siguientes asientos contables:

Vencimientos de Mercancía: $ 278.500

Averías o Roturas: $ 567.800

Merma Natural Frutas y Verduras: $ 243.700

Merma Natural Carnes Rojas: $ 466.900

¿Cuánto es el porcentaje de Merma Conocida de dicho Supermercado?

Para obtener este dato, debemos proceder a sumar los valores de los items relacionados y aplicar la fórmula a continuación descrita.

Valor Total Merma Conocida: 278.500 + 567.800 + 243.700 + 466.900

Valor Total Merma Conocida: $ 1.556.900

% Merma Conocida = Valor Merma Conocida / Total Ventas * 100

Como podemos observar en la formulación, es necesario tener el dato de las ventas totales del periodo exacto al que corresponden los valores de las mermas descritas, que para el Supermercado fueron de $ 105.906.700

% Merma Conocida = 1.556.900 / 105.906.700 * 100

% Merma Conocida = 0,01470 * 100

% Merma Conocida = 1,47%

Libro Gerencia Retail
“Lo que no se mide no se controla; lo que no se controla no se gestiona; lo que no se gestiona no se puede mejorar.”

Sin embargo, como la merma es conocida puedes enfocar planes de prevención y de mejoramiento específicos para disminuir los valores que afectan los resultados del negocio, obteniendo así una mayor rentabilidad.

Ejemplo No. 2: Merma Desconocida

La merma desconocida al no poderse identificar su causa, está representada solamente como un valor diferencial entre el valor de un inventario teórico y el valor resultante de una toma física de inventario.

Pero como está compuesta de Robo Interno, Robo Externo y Errores Administrativos, los planes de prevención y mejoramiento deben ir direccionados a fortalecer los controles para evitar al máximo estas pérdidas.

Inventario Teórico: $ 1.359.087.345

Inventario Físico : $ 1.234.562.000

Ventas Totales del Período: $ 9.002.132.003

Merma Desconocida = Inventario Teórico – Inventario Físico

Merma Desconocida = 1.359.087.345 – 1.234.562.000

Merma Desconocida = 124.525.345

% Merma Desconocida = Valor Merma Desconocida / Total Ventas * 100

% Merma Desconocida = 124.525.345 / 9.002.132.003 * 100

% Merma Desconocida = 0,01383 * 100

% Merma Desconocida = 1,38%

¿Cuánto es el Porcentaje de Merma Ideal para una Tienda?

Los cálculos del porcentaje de merma se pueden realizar por secciones o departamentos, incluso a nivel de producto para poder tomar medidas más específicas para controlar dichas pérdidas.

A fin de cuentas cada producto o cada sección tienen su grado de sensibilidad al hurto (externo e interno) y por lo tanto tiene un porcentaje de tolerancia establecido por la empresa para cada una de las categorías de productos que conforman el surtido del negocio.

Por lo tanto, no es lo mismo el porcentaje de merma total que daría un restaurante que una sección de electrodomésticos por ejemplo, como también, entra a jugar un factor muy importante como lo es el monto de la venta, porque si vendes poco el porcentaje puede ser muy alto, así como si vendes mucho ese porcentaje se puede volver muy mínimo.

Así que por lo anterior, para poder definir las metas de merma, debe considerarse el presupuesto de ventas.

Los niveles de tolerancia a nivel mundial para el sector retail se ubican entre el 1% y el 1,5%, pero de por sí es una cifra exigente para quienes operan las tiendas y con frecuencia se ven resultados entre el 1,7% y el 2%.

Si deseas saber sobre el tratamiento contable y tributario que se le debe hacer a las pérdidas o faltantes de inventario en la legislación colombiana te invito a ingresar al siguiente link: «Contabilización de la Merma»

Por Nelson Chacón

Soy autor y fundador de este blog, actividad que comencé a hacer para compartir toda mi experiencia en el RETAIL y el emprendimiento de nuevos negocios. Ayudando a emprendedores, profesionales, comerciantes y estudiantes en todo lo relacionado con herramientas e indicadores de gestión para un mejor entendimiento y control de sus empresas.

17 comentarios en «¿Cómo Calculo el Porcentaje de Merma sobre la Venta?»
  1. BUENAS NOCHES, UNA CONSULTA POR LO GENERAL HE CALCULADO LA MERMA DIVIDIENDOLA ENTRE LAS VENTAS PERO EN UNA NUEVA ORGANIZACION LO HACEN ENTRE LA VENTA PERO AL COSTO, ES DECIR, NO LE SUMAN EL MARGEN. ESTO ES CORRECTO? NO SE ESTARIA CASTIGANDO A LA TIENDA, YA QUE DE TODAS FORMAS LA MERMA SE DESCUENTA DEL MARGEN DE UTILIDAD.

    SALUDOS Y GRACIAS.

  2. un grato saludo señor chacon. su blog me dio la informacion necesaria para operar bien mi merma.
    en el super mercado que laboro.
    gracias.

  3. buenas tardes sr nelso mi nombre es jose angel peña de barranquilla colombia, para establecer el precio de venta yo lo hacia impiricamente bajo el siguiente argumento:
    = PC X 150% y dependiendo del precio de la competecia le daba el precio a mi producto, eso 150 % yo lo veia como 50% utilidad 50% recuperacion materia prima 50% gastos operativos. Aclaro que esto lo hacia de forma impirica y sin conocimiento.
    con respecto a mi formula usada estos eran los resultados una salchipapa chica su precio de venta al publico es $4.000 y su precio de costo de $1375, esto lo multipleque por 1,5 y sacaba el precio aproximado porque el final se lo daba yo, y al final este quedaba asi: $6.000.
    aun vendiendolo a $4.000 obtenia de este producto $2.625.
    continuando con mi forma de hacer las cosas a esos $2.625 le descontaba el 10% para costos variables haciendo que cada producto hiciera su aporte a estos gastos quedando una utilidad final de $2,362.5, dejando claro que tengo otros productos que a mi parecer son de mayor rentabilidad.
    explicado toda la buena o errada operacion que estoy realizando en mi negocio, seria de mucha ayuda poder obtener un buen consejo de su parte y una mejor formula.
    estos fueron mis numeros mes:
    Arriendo y Servicios = $580.000
    Pago de nomina = $320.000
    Compras = $850.000
    total: = $1,750.000

    venta final mes de febrero:
    $ 2.350.600.
    dejando mi salario en
    $600.000.
    cree usted que estos numeros estan bn o deberian ser mejores o solo es falta de aumento de ventas.
    gracias por su atencion prestada

  4. Hola Nelson Chacon soy Jose Luis de spain Quien te recomendo escribir sobre el tema de la merma muy buen trabajo me ha gustado,mucho pero tengo una duda, hablemos de la merma para saber el margen de perdida sobre la venta sabiendo las roturas, averias o mermas natural. La pregunta seria como las mermas son en su totalidad perdidas con su iva incluido. Entonces los calculos con iva o sin iva logicamente a su precio coste. los calculos sobre venta con o sin iva logicamente seria sin iva esta es mi duda para mi es importante

    gracias un saludo

    1. Hola José Luis, cómo el IVA que le pagaste a tu proveedor (por lo menos en la legislación colombiana es así, debe ser igual en España) tu lo descuentas del IVA cobrado a tus clientes y solo le pagas al estado la diferencia, la pérdida generada por las mermas no te generan IVA.

      1. buenas tardes sr nelso mi nombre es jose angel peña de barranquilla colombia, para establecer el precio de venta yo lo hacia impiricamente bajo el siguiente argumento:
        = PC X 150% y dependiendo del precio de la competecia le daba el precio a mi producto, eso 150 % yo lo veia como 50% utilidad 50% recuperacion materia prima 50% gastos operativos. Aclaro que esto lo hacia de forma impirica y sin conocimiento.
        con respecto a mi formula usada estos eran los resultados una salchipapa chica su precio de venta al publico es $4.000 y su precio de costo de $1375, esto lo multipleque por 1,5 y sacaba el precio aproximado porque el final se lo daba yo, y al final este quedaba asi: $6.000.
        aun vendiendolo a $4.000 obtenia de este producto $2.625.
        continuando con mi forma de hacer las cosas a esos $2.625 le descontaba el 10% para costos variables haciendo que cada producto hiciera su aporte a estos gastos quedando una utilidad final de $2,362.5, dejando claro que tengo otros productos que a mi parecer son de mayor rentabilidad.
        explicado toda la buena o errada operacion que estoy realizando en mi negocio, seria de mucha ayuda poder obtener un buen consejo de su parte y una mejor formula.
        estos fueron mis numeros mes:
        Arriendo y Servicios = $580.000
        Pago de nomina = $320.000
        Compras = $850.000
        total: = $1,750.000

        venta final mes de febrero:
        $ 2.350.600.
        dejando mi salario en
        $600.000.
        cree usted que estos numeros estan bn o deberian ser mejores o solo es falta de aumento de ventas.
        gracias por su atencion prestada

        1. Hola Angel, los números están bien, pienso que al calcular tu PVP no te equivocaste, eso sería lo
          mismo que un 66% sobre el Precio de Venta.
          La Utilidad Bruta generada la veo muy buena, efectivamente tal como dices, es un tema de incremento de ventas. Subirle más el precio a los productos sería contraproducente.
          La formula para el cálculo del PVP la encuentras en este artículo: https://www.gerenciaretail.com/2015/04/26/como-calculo-el-precio-de-venta-de-un-producto-para-mi-tienda/

  5. Excelente toda la información que comparte en su blog, es de utilidad para aquellos como yo que tenemos años trabajando en el retail, para los que no conocen del negocio y para los que desean emprender por su cuenta.

    saludos

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