En mi canal de YouTube, el video más visto es el de Cómo Calcular el Precio de Costo y Precio de Venta de una Hamburguesa, y al respecto se destaca, entre los múltiples comentarios, la gran necesidad de saber cómo se hace para montar un negocio de Hamburguesas.
Debido a esto he decidido incursionar en este artículo, de tal manera que permita a los lectores guiarse para el montaje de algunos tipos de negocios y en esta ocasión aprender cómo montar un negocio de Hamburguesas.
Si has llegado a este post, es porque efectivamente has decidido montar un negocio de hamburguesas y por lo tanto vamos a obviar el paso de la definición del tipo de negocio a montar, no va a ser de pizzas, ni de perros calientes (aunque puedes ofrecerlos en el mismo negocio), tampoco va a ser un asadero de pollos, ni una panadería, ni nada por el estilo, has decidido montar un negocio de HAMBURGUESAS!!!
A lo largo de este artículo te estaré dejando unos enlaces que van a complementar la información que necesitas, algunos son externos pero otros (los más importantes 😉 ) son de mi autoría.
Pasos Preliminares para Montar un Negocio de Hamburguesas
En este segmento te voy a listar una serie de pasos que debes considerar para proceder con tu proyecto comercial y que no necesariamente deben ir en el orden aquí expuesto…
- Definir si tu negocio va a operar en un local comercial o en un puesto en la calle como un Food Truck, esto depende de tu grado de inversión, de los recursos económicos con los que cuentes, si tienes capital ahorrado o debes recurrir a financiamiento bancario.
- Definir la ubicación, analizar los distintos sectores donde podría operar tu negocio de hamburguesas. A veces se suele pensar en buscar un lugar donde no haya competidores, aunque no se puede descartar un buen sitio donde se concentre una oferta de comidas rápidas lo cual puede atraer un tráfico de clientes más alto.
- Determinar el nombre del negocio, recuerda que debe ser corto, de fácil recordación, llamativo, novedoso, etc., importante revisar en procesos de homonimia que no exista ningún negocio con el mismo nombre, esto se puede realizar en las Cámaras de Comercio de tu ciudad.
- Investigar qué procesos se deben surtir para la constitución legal de tu negocio y los tiempos que tienes para ello. (Cámara de Comercio, Oficina de Impuestos, Permisos como Bomberos, Secretaría de Salud, Avisos, etc.)
- Presupuestar el valor a invertir teniendo en cuenta mobiliario, equipos, menaje, gastos de personal, gastos de servicios públicos, arriendo o renta del local, etc.
- Tener muy claro cuál será la propuesta a ofrecer, los distintos tipos de hamburguesa, acompañantes y bebidas. Elaborar las fichas técnicas de los productos para poder costearlos y así definir los precios de venta y la ganancia que cada uno de estos dejará.
- Con base en las recetas de las distintas variedades de hamburguesas, prepararlas y probarlas, darlas a degustar a familiares y amigos para corregir lo que haya que corregir.
- Proyectar tu ventas, hacer un presupuesto de lo que se espera del negocio.
- Calcular el Punto de Equilibrio, cuales serían las ventas mínimas que soporten los gastos de operación.
- Seleccionar, contratar y capacitar al personal que estará atendiendo el negocio.
Video Tutorial para Montar un Puesto de Hamburguesas
Adecuación del Local Comercial
Definido el lugar, pasamos a analizar qué se necesita para ofrecer un ambiente apropiado para el funcionamiento del negocio.
Acorde con el área del local concluir cuantas mesas y sillas serán necesarias, si es factible contar con alguna barra de servicios, ubicar la cocina o zona de preparación de las hamburguesas.
Si cuentas con recursos financieros importantes, puedes pensar crear una imagen corporativa que incluya ambientación de las paredes y techos.
Revisar que se cuente con instalación de gas natural, esto es esencial.
Ventilación del local, aire acondicionado, calefacción, ventiladores.
Ah!!! y no olvides el diseño de un buen aviso.
Montaje Físico del Negocio de Hamburguesas
Ya vimos entonces que de acuerdo al área del local se establecerá el número y el tamaño adecuado del mobiliario y de los equipos necesarios para la operación.
Los más comunes y básicos son:
- Una plancha para asar las hamburguesas.
- Uno o dos freidores para fritar, especialmente las papas a la francesa, las papas en casquitos, las croquetas, etc.
- Una estufa industrial de mínimo dos puestos o una doméstica de 4 puestos.
- Campana extractora de vapores, olores, etc.
- Un congelador.
- Un refrigerador.
- Mesa de trabajo en acero inoxidable.
- Mesas.
- Sillas.
- Una caja registradora o sistema POS con su respectivo mueble.
- Un horno microondas u horno convencional.
- Dispensador de bebidas o nevera de los proveedores para las gaseosas, jugos, cervezas, agua, etc.
- Menaje: Cubiertos, cuchillos de cocina, espátulas, espumaderas, tabla de cortar, ollas, sartenes, servilleteros, salseros, saleros, vasos, copas, limpiones, recipientes, canecas de basura, botiquín de primeros auxilios, extintores, etc.
- Televisores
Consumibles, Insumos, Materia Prima
Hay una lista básica que es esencial para la preparación de las Hamburguesas y operación del negocio, y otra lista que depende 100% de los ingredientes que corresponden a tu propuesta gastronómica, básicamente a tus recetas, las cuales deberán diferenciarte de tus competidores.
La lista básica sería:
- Aceite para freír
- Salsas (Tomate, Piña, Mayonesa, Tártara, Rosada, Guacamole, BBQ, Mostaza, etc.)
- Sal
- Azúcar
- Servilletas
- Palillos
- Pitillos
- Cubiertos desechables
- Vasos desechables
- Platos desechables
- Recipientes desechables para domicilios
- Elementos de aseo (Desinfectante, Jabón para loza, Desengrasante, Cloro, Trapero, Escoba, Recogedor, Cepillos, Toallas desechables, Esponjas, etc.)
La otra lista estaría compuesta por los distintos ingredientes acordes a las diversas recetas a preparar:
- Carne de hamburguesa (Res, Pollo)
- Pan
- Papas a la Francesa
- Papa ripio o Cabello de Ángel
- Croquetas de Yuca
- Tocineta
- Quesos tajados (Mozzarella, Cheddar, Doble Crema)
- Cebolla
- Tomate
- Lechuga
- Pepinillos
- Champiñones
Operación del Negocio
- Establecer los horarios de atención con la posibilidad de que estos sean flexibles para adaptarlos al comportamiento de la demanda.
- Establecer los turnos de personal, tenga en cuenta que hay labores preliminares todos los días, que deben hacerse antes de abrir al público.
- Elaborar la carta de productos (Menú) con sus ingredientes y respectivos precios de venta al público y actualizarla cada año considerando las alzas de precio de la materia prima.
- Valerse de un sistema de registro que permita identificar la venta de sus productos de forma independiente.
- Llevar un control de inventarios diario para evitar filtraciones o malos manejos.
- Revisar fechas de vencimiento de la materia prima.
- Innovar periódicamente con productos atractivos, hacerles seguimiento.
- Establecer un plan de aseo y desinfección de las instalaciones y los equipos.
He tratado de resumir en este artículo lo más esencial, espero que sea una base útil para el montaje de tu negocio.
[…] quiero compartir contigo mis dos últimos artículos relacionados con este tema, ellos son: Montaje de un Negocio de Hamburguesas y el otro trata sobre las Ventas Mínimas de Hamburguesas para mantener un Negocio. Lo cual […]
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