En la etapa de costeo de los platos o productos de tu negocio, ll谩mese Restaurante, Comida R谩pida, Food Truck, o simplemente Carrito Sanduchero 馃オ (o Sanguchero? 馃), veo a muchas personas que se enredan un poco al tener que calcular el Precio de Costo y el Precio de Venta de un COMBO de HAMBURGUESA. Lo mismo suele suceder para cualquier COMBO que quieran armar; Combo de Perro Caliente, Combo de Sandwich, etc. Aqu铆 vamos a darle una soluci贸n definitiva a este problema.
Video Tutorial Combo de Hamburguesa
Empecemos por definir que es un COMBO, ya que en otros pa铆ses puede llamarse distinto.
驴Qu茅 es un COMBO? para novatos 馃き
No se trata del Gran Combo de Puerto Rico ni nada por el estilo, se trata de unir varios productos (generalmente de comida) y darles un mejor precio que si se compraran por separado. Es una manera muy pr谩ctica de generar un Cross Selling o Venta Cruzada.
Pero como estamos hablando de COMBO de HAMBURGUESA, 馃崝馃崯馃イ este normalmente est谩 conformado por:
- La propia HAMBURGUESA - Una porci贸n de PAPAS a la FRANCESA - Una Bebida (frecuentemente gaseosa o soda)
Teniendo ya muy claro el concepto, prosigamos…
C谩lculo del Costo del COMBO de HAMBURGUESA 馃崝馃崯馃イ
El principal 芦error禄 (y el m谩s frecuente) para hacer el c谩lculo es tomar los productos por separado, sumar sus precios de venta normales y hacer un descuento, pero esto contablemente es un enredo financiero, ya que cada producto por separado tiene costos y m谩rgenes diferentes.
As铆 que mi recomendaci贸n es la siguiente:
Vamos a costear el COMBO de HAMBURGUESA 馃崝馃崯馃イcomo si fuera un producto diferente!!!
Receta COMBO de HAMBURGUESA Sencilla
Aqu铆 va TU receta, lo que lleve tu hamburguesa, tus papas y tu bebida, el siguiente es solo un ejemplo.
Carne de Hamburguesa 115 gramos Unidad Pan de Hamburguesa Unidad Lechuga 50 gramos Tomate o Jitomate 50 gramos Cebolla 50 gramos Papas 200 gramos Coca Cola botella x 400 ml Unidad Salsas 3 Unidades Sal 5 gramos Portahamburguesa Unidad Portapapas Unidad Servilletas 3 Unidades
Costo de la Materia Prima y/o Ingredientes
Precios en Pesos Mexicanos MXN$
Carne de Hamburguesa 115 gramos Unidad $9,22 Pan de Hamburguesa Unidad $2,50 Lechuga 50 gramos $0,62 Tomate o Jitomate 50 gramos $0,60 Cebolla 50 gramos $0,80 Papas congeladas 200 gramos $6,70 Coca Cola botella x 400 ml Unidad $9,16 Salsas 2 Unidades $1,40 Sal 5 gramos $0,05 Portahamburguesa Unidad $0,10 Portapapas Unidad $0,10 Servilletas 3 Unidades $0,15
Sumamos y tenemos el Precio de Costo del COMBO de HAMBURGUESA 馃崝馃崯馃イ
Precio de Costo MXN$31,40
C谩lculo del Precio de Venta
Tal como hemos visto en varios ejercicios que he realizado en otros art铆culos de este blog, donde hemos calculado los precios de ventas de varios productos de Comidas R谩pidas, estos se fijan en un rango entre el 50% y el 75% de margen bruto sobre la venta.
Margen que permite absorber los gastos fijos como arriendo, salarios y servicios p煤blicos; y los gastos variables que no hemos calculado aqu铆 dentro del costo del COMBO de HAMBURGUESA como el aceite y el gas consumidos en la producci贸n.
Antes de fijar dicho precio, es necesario evaluar los precios de los competidores en igualdad de condiciones, especialmente en CALIDAD.
As铆 que para efectos de este ejercicio, se ha determinado que nuestro COMBO genere un Margen Bruto del 60%, ya que los productos por separado generan un margen superior, a excepci贸n de la Coca Cola que margina un poco m谩s bajo pero que no hace la diferencia para este c谩lculo.
F贸rmula para Calcular el Precio de Venta
La f贸rmula para calcular el precio de venta es:
Precio de Venta = Precio de Costo / (1 – %Margen Bruto)
Aplicamos a la f贸rmula los valores ya definidos y obtenemos:
Precio de Venta = 31,40 / (1 – 60%) = 31,40 / 0,40 = 78,50
Precio del COMBO de Hamburguesa = MXN$ 78,50
Algunas personas (muchas) usan otro m茅todo de c谩lculo, en el cual aplican el margen bruto sobre el precio de costo, pero ser谩 necesario que este margen entonces sea m谩s alto para poder generar una verdadera rentabilidad. Que aunque no la recomiendo se las explicar茅 ac谩…
Lo que hacen es aplicar esta f贸rmula:
Precio de Venta = Precio de Costo * (1 + %Margen Bruto)
Si aplicamos el 60% que pensamos en el otro m茅todo obtendr铆amos el siguiente precio de venta:
Precio de Venta = 31,40 * (1 + 60%) = 31,40 * 1,60 = 50,24
Precio de venta muy bajo y que su Utilidad Bruta no permite cubrir de manera holgada los gastos del negocio.
As铆 que para que en este m茅todo, podamos obtener un Precio de Venta parecido al del primer m茅todo, deberemos aplicar a esta f贸rmula un % Margen Bruto del 150%, veamos…
Precio de Venta = 31,40 * (1 + 150%) = 31,40 * 2,50 = 78.50
Hay varios factores, el primero porque contablemente el % de Margen Bruto se saca dividiendo la Utilidad Bruta sobre los Ingresos o Ventas del negocio (en el estado de resultados, el famoso P&G) y no sobre el Precio de Costo.
Y el segundo, porque todos conocen tus precios de venta pero casi nadie tus precios de costo y resulta que los descuentos se dan sobre el Precio de Venta, y un d铆a decides hacer una oferta para atraer clientes dando este COMBO al precio de costo, que % de descuento ofreces? El 60% o el 150%?
Quisiera que hicieras el c谩lculo e intentaras descontarle el 150% al precio de venta del COMBO para ver qu茅 resultado te da… Espero tus comentarios aqu铆 abajo 馃憞馃憞馃憞
Una disculpa pero no entiendo mucho su m茅todo. Seg煤n tengo entendido, el margen de beneficio se calcula multiplicando por 3 el coste del producto. Una parte es costes fijos, la otra costes variables y la otra beneficio. Haci茅ndolo como usted lo hace, el precio queda muy por debajo de esta candidad. 驴Sigue dando beneficio? No lo veo muy claro. Gracias por su tiempo
Hola Ana, lo importante del c谩lculo que se realice es que tu precio sea competitivo, el margen que quieras colocarle es tu decisi贸n, solo te indico el procedimiento que debieras aplicar, si tu consideras que los costos variables son de la misma magnitud de los costos fijos y que la utilidad recibida debe ser igual al costo del producto, pues es tu decisi贸n. Yo lo que no creo es que los costos fijos sean iguales a los variables, pero si eso no te desfasa o te aleja de tus competidores pues no hay lio.
Aplicando lo que tu dices, me podr铆as decir de qu茅 porcentaje es tu margen bruto y tu margen neto?
Espero tu respuesta para especificarte como aplicar铆amos la f贸rmula que yo aqu铆 explico a lo que tu sugieres.
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