Cuando empiezas un negocio, una de las mayores incógnitas son las ventas. Y si se trata de una PIZZERÍA 🍕, por ejemplo, deberás pensar en Cuántas Pizzas vender para no dar Pérdida.
Por más estudio o análisis de mercado que realices, por más proyecciones de ventas que hagas, por más estructurado que sea tu plan de negocios, al final, solo son letras y números. El verdadero PLAN se va dando con las medidas que tomes en el día a día de tu operación.
Cuando comienzas a identificar las preferencias de tus clientes, comienzas a afinar la operación de tu negocio y a ajustar lo que haya que ajustar para mejorarlo cada día.
Ahora, si ya tienes tu Pizzería funcionando, pues este cálculo que realizaremos aquí te puede ser muy útil para medir la salud de tu negocio.
Pero como bien es sabido, una Pizzería no solo vende PIZZAS 🍕, la mayoría de las veces tienen otros productos que complementan su negocio.
Así que el cálculo de Cuántas Pizzas vender para no dar Pérdida no será tan preciso que digamos, ya que deberemos sumar a las ventas los otros productos del negocio.
Pero esto hará que este post se alargue más de lo necesario, cuando lo que verdaderamente importa es el proceso, el procedimiento que aquí aplicaré. No importa si es un producto o son varios. Así que te recalco que lo que importa es que el PASO a PASO que aquí explicaré, lo apliques a la verdadera composición de tu PIZZERÍA.
Si deseas ver un ejemplo más detallado (con algunos productos más), lo puedes ver en el siguiente artículo sobre un Negocio de Perros Calientes.
Video Tutorial Ventas Mínimas Pizzería
Para este ejercicio vamos a basarnos en un artículo de este blog que se llama «Cómo Calcular el Precio de Costo y Precio de Venta de una Pizza», de allí sacaremos algunos datos básicos.
Tal como lo he explicado en muchos artículos de este Blog, lo primero que debemos conocer es la suma de los gastos de operación del negocio, por que ese es el valor que principalmente se debe cubrir con la Utilidad Bruta generada.
Recuerda que la Utilidad Bruta es el resultado de tomar el Precio de Venta del Producto y restarle lo que te costó hacerlo, solo hacerlo, lo que te cuesta venderlo no forma parte de esta operación.
Cómo un reconocimiento a mis lectores PERUANOS quienes se han convertido en el tercer país que más visita este blog, todos los datos aquí expuestos estarán en moneda peruana (Soles). Así que si me visitas desde otro país, solo debes hacer la conversión.
Gastos Fijos Mensuales de la Pizzería 🍕
Arriendo Local s/ 2.000
Nómina personal s/ 4.500
Servicios Públicos s/ 600
Celular Domicilios s/ 80
Elementos de Aseo s/ 80
Elementos de Papelería s/ 40
TOTAL GASTOS s/ 7.300
Aquí debes incluir todos los gastos de operación de tu negocio, nada de costos. Estos gastos son FIJOS porque vendas o no, estos no varían. Estos valores son para efecto del ejercicio, en ningún momento se deben considerar como referencia.
Lo siguiente que debes tener, es una lista de precios de los productos, que para este ejercicio solo tendremos PIZZAS.
Lista de Precios y Utilidad Bruta de las Pizzas 🍕
Producto Precio de Costo Precio de Venta Utilidad Bruta
Pizza Hawaiana Familiar s/ 12 s/ 30 s/ 18
Pizza Hawaiana Mediana s/ 6,4 s/ 16 s/ 9,6
Pizza Napolitana Familiar s/ 8 s/ 20 s/ 12
Pizza Napolitana Mediana s/ 4,4 s/ 11 s/ 6,6
Pizza Pepperoni Familiar s/ 12 s/ 30 s/ 18
Pizza Pepperoni Mediana s/ 6,4 s/ 16 s/ 9.6
Nota: Los Precios de Costo y de Venta son un valor estimado para efectos del ejercicio, los verdaderos datos son los tuyos, los que tienes en tu negocio, solo debes reemplazarlos.
Recuerda que Utilidad Bruta es igual al Precio de Venta menos el Precio de Costo (formula dicho cálculo en la hoja de excel que estás construyendo).
¿No la estás construyendo? 😮😮😮
¿Y qué estás esperando para hacerlo? 😒😒😒
Presupuesto de Venta Mensual de la Pizzería 🍕
Producto Precio de Venta Cantidad Total Venta
Pizza Hawaiana Familiar s/ 30 50 s/ 1.500
Pizza Hawaiana Mediana s/ 16 75 s/ 1.200
Pizza Napolitana Familiar s/ 20 100 s/ 2.000
Pizza Napolitana Mediana s/ 11 140 s/ 1.540
Pizza Pepperoni Familiar s/ 30 200 s/ 6.000
Pizza Pepperoni Mediana s/ 16 350 s/ 5.600
Total Presupuesto Mensual de Ventas s/17.840
Este valor es el que planea vender el negocio, como también, cuántas Pizzas vender para no dar Pérdida. Lo que vamos a calcular es lo mínimo que debiera vender como Punto de Equilibrio. Recuerda que como todo esto es parte de un ejercicio, no estamos colocando otro tipo de productos que se pueden vender en una Pizzería tales como Pastas, Acompañantes y Bebidas.
Costo Mensual de la Mercancía Vendida
Producto Precio de Costo Cantidad Total Costo
Pizza Hawaiana Familiar s/ 12 50 s/ 600
Pizza Hawaiana Mediana s/ 6,4 75 s/ 480
Pizza Napolitana Familiar s/ 8 100 s/ 800
Pizza Napolitana Mediana s/ 4,4 140 s/ 616
Pizza Pepperoni Familiar s/ 12 200 s/ 2.400
Pizza Pepperoni Mediana s/ 6,4 350 s/ 2.240
Total Costo de la Mercancía Vendida s/ 7.136
Cálculo de Margen Bruto de la Pizzería 🍕
Para el cálculo del Margen Bruto de la Pizzería, usaremos la siguiente fórmula:
Margen Bruto = (Ventas – Costos) / Ventas x 100
Reemplazamos con los valores y obtenemos:
Margen Bruto = (17.840 – 7.136) / 17.840 x 100
Margen Bruto = 60% (sobre el precio de venta)
Cálculo del Punto de Equilibrio o Ventas Mínimas
La fórmula para calcular el monto de ventas mínimas que soporten los gastos de la pizzería es:
Punto de Equilibrio = Gastos Fijos / (Margen Bruto / 100)
Reemplazamos con los valores y hacemos la operación matemática, así:
Punto de Equilibrio = 7.300 / (60% / 100)
Punto de Equilibrio = s/ 12.166,67
Conclusiones
- La venta mínima que debe tener la pizzería 🍕 mensualmente es de 12.166.67 soles, lo cual le permite al negocio no dar pérdidas pero tampoco ganancia.
- Si logra vender el presupuesto de ventas mensual que es de s/ 17.840 obtendrá una Utilidad Bruta de s/ 10.704
- Si a la Utilidad Bruta le restamos los gastos fijos, obtendremos una Utilidad Neta de s/ 3.404, la cual equivale al 19.08% de margen neto.
- Con esos s/ 3.404 se deben cubrir impuestos (si los hubiese) y el resto es ganancia neta para el dueño del negocio.
- Si el margen de ganancia de la Pizza cambia, también cambiará el valor del Punto de Equilibrio.
- Si las cantidades cambian de manera no proporcional, también cambiará ese valor de venta mínima.