Punto de Equilibrio de un Negocio de SandwichPunto de Equilibrio de un Negocio de Sandwich

El cálculo del PUNTO DE EQUILIBRIO para cualquier tipo de negocio es supremamente ESENCIAL para poder determinar si este tiene el potencial de llegar a ser rentable.

Una cifra de PUNTO DE EQUILIBRIO muy alta, te obliga a pensar en que ajustes debes hacer en el negocio para que este tenga unas cifras más acordes con el mercado en donde estes ubicado.

Pero si antes de empezar a leer este artículo, quieres saber a través de una PEQUEÑA HISTORIA, en que consiste el PUNTO DE EQUILIBRIO, te invito a leerla dando click AQUÍ.

Para este caso especifico, vamos a calcular el PUNTO DE EQUILIBRIO o la cifra de VENTAS MÍNIMAS de un negocio de SÁNDWICH o EMPAREDADOS o BOCADILLOS (como le dicen en España)

Esta cifra que vamos a calcular es la que, de acuerdo con la estructura de gastos y los margenes del negocio, debemos tener como base para nuestros presupuestos o proyecciones de ventas.

Video Tutorial

Fórmula para Calcular el Punto de Equilibrio o las Ventas Mínimas para un Negocio de SÁNDWICH

La fórmula para realizar el cálculo del PUNTO DE EQUILIBRIO es:

Punto de Equilibrio = Gastos / (Margen Bruto/100)

Gastos de Operación de un Negocio de Sándwich

Tal como puedes observar en la fórmula, el primer dato que debemos tener a la mano es la suma total de todos los gastos del negocio.

En este aparte debemos sumar aquellos gastos como:

  • Arriendo o Alquiler o Cuota del crédito (si el local es propio)
  • Salarios (incluidas prestaciones laborales), no debe incluir el costo de la mano de obra directa.
  • Servicios públicos (Agua, Luz, Gas, Teléfono, etc.)
  • Mantenimiento
  • Suministros (Aseo, Papelería, Desechables, etc.)
  • Insumos (aquellos que no entran en el costo de los productos por su cifra tan insignificante cuando se calcula por cada Sándwich, como el aceite, la sal, las salsas, etc.)
  • Transporte

A modo de ejemplo para el ejercicio que estamos realizando, vamos a plantear que los gastos de operación del negocio de sándwich son:

Lo siguiente que vas a necesitar para poder hacer el cálculo de lo que estamos buscando saber, son los precios de costo y precios de venta de los sándwich y el resto de productos que vendas en el negocio como bebidas por ejemplo.

Lista de Precios y Utilidad Bruta del Negocio de Sándwich

Es muy IMPORTANTE precisar que los precios de Costo y de Venta solo son un valor estimado por mi para efectos de hacer este ejercicio, así que los valores que aquí debes colocar son los de tu negocio.

Recuerda que el dato de la Utilidad Bruta sale de restarle a la venta el costo del producto.

Otro dato que necesitas para realizar este cálculo es el presupuesto o la proyección de ventas, veamos…

Presupuesto de Venta Mensual del Negocio de Sándwich

Este presupuesto se establece por el número de productos a vender mensualmente por cada ítem de tu menú, así…

Este monto es el que planea vender el negocio de sándwich, del cual tomaremos las cantidades de los productos a vender para calcular de cuánto sería el Costo de la Mercancía Vendida y poder proseguir con nuestro cálculo de las ventas mínimas para no dar pérdidas.

Cálculo del Costo de la Mercancía Vendida

Para obtener este Costo de la Mercancía Vendida durante el mes de ventas, solo necesitamos multiplicar la cantidad vendida de cada producto por su Precio de Costo.

Con los datos ya obtenidos hasta este momento, podemos pasar a calcular el Margen Bruto del negocio.

Cálculo del Margen Bruto del Negocio de Sándwich

Para poder hacer esto, necesitamos aplicar la siguiente fórmula:

Margen Bruto = (Ventas – Costos) / Ventas x 100

Recordemos entonces que las ventas proyectadas son USD$ 8.548 y el CMV es de USD$ 3.949, así que reemplazamos los valores en la fórmula y hacemos la operación matemática.

Margen Bruto = (8.548 – 3.949) / 8.548 x 100

Margen Bruto = 53.80% (Margen Bruto sobre el Precio de Venta)

Y ahora si, pasamos a calcular las ventas mínimas de dicho negocio.

Cálculo del Punto de Equilibrio o Ventas Mínimas

La fórmula para calcular el monto de ventas mínimas que soporten los gastos del negocio es:

Punto de Equilibrio = Gastos Fijos / (Margen Bruto / 100)

Reemplazamos con los valores y hacemos la operación matemática, así:

Punto de Equilibrio = 4.300 / (53.80%/100)

Punto de Equilibrio = USD$ 7.992

Análisis del Resultado

  • La venta mínima que debe tener el negocio de sándwich mensualmente es de USD$ 7.992, lo cual le permite al negocio no dar pérdidas pero tampoco ganancia.
  • Si se logra vender el presupuesto establecido (recuerda que es un supuesto) de USD$ 8.548 se obtendrá una Utilidad Bruta de USD$ 4.599
  • Si a esa Utilidad Bruta le restamos los gastos del negocio se va a obtener una Utilidad Neta de USD$650
  • Esos USD$ 650 es la ganancia del negocio a menos que este sujeto a pagar algún impuesto.
  • Si el Margen Bruto de los Sándwichs o los otros productos cambian, también cambiará el valor del Punto de Equilibrio.
  • Si las cantidades a vender o vendidas cambian de manera no proporcional, también cambiará ese valor de venta mínima.

Por Nelson Chacón

Soy autor y fundador de este blog, actividad que comencé a hacer para compartir toda mi experiencia en el RETAIL y el emprendimiento de nuevos negocios. Ayudando a emprendedores, profesionales, comerciantes y estudiantes en todo lo relacionado con herramientas e indicadores de gestión para un mejor entendimiento y control de sus empresas.

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